Свята – це час теплих зустрічей, радості та смачних частувань. Святковий стіл завжди є центром уваги, де родина і друзі збираються разом, щоб насолодитися атмосферою затишку та гастрономічних шедеврів. Щоб зробити ваше свято особливим, важливо підготувати смачні страви, які здивують гостей своїм смаком та оригінальністю.
Колектив редакції Вільногірськ IN.UA підготував для вас добірку перевірених традиційних різдвяних сімейних рецептів.
Рецепт капусняка від журналістки Катерини Тесленко
Інгредієнти:
– 500 г квашеної капусти
– 300 г свинини (шинка або лопатка)
– 1 морква
– 1 цибулина
– 3 картоплини
– 1/2 склянки пшона
– 2 столові ложки томатної пасти
– 3 літри води
– Сіль і перець за смаком
– Лавровий лист
– Рослинна олія для смаження
Приготування:
1. Наріжте свинину на невеликі шматочки. Обсмажте м’ясо на рослинній олії до рум’яної скоринки.
2. Додайте нарізану цибулю і терту моркву до м’яса. Продовжуйте смажити до м’якості овочів.
3. Додайте томатну пасту і смажте ще кілька хвилин, добре перемішуючи.
4. У великій каструлі закип’ятіть воду. Додайте квашену капусту, нарізані кубиками картоплю, пшоно і обсмажене м’ясо з овочами.
5. Додайте лавровий лист, сіль і перець за смаком.
6. Варіть капусняк на середньому вогні протягом 30-40 хвилин, поки всі інгредієнти не стануть м’якими.
7. Перед подачею видаліть лавровий лист.
Пампухи з вишнями рецепт від новинарки Єви Буянової
Інгредієнти:
- 750 мілілітрів молока;
- склянка цукру;
- 2 яйця;
- 3 столові ложки олії;
- 100 грамів дріжджів;
- 1,2 кілограма борошна;
- консервовані вишні;
- цукрова пудра;
- дрібка солі;
- дрібка куркуми.
Приготування:
Підігрійте молоко, додайте цукор та сіль, розчиніть дріжджі. Додайте 3 склянки борошна і перемішайте. Залиште в теплому місці на 20 хвилин. Потім додайте яйця, олію, ванільний цукор, куркуму та ще 3 склянки борошна, замісіть тісто до однорідності. Залиште на годину в теплому місці для підйому.
Розкачайте тісто товщиною 1 сантиметр, викладіть начинку, накрийте другим шаром тіста і вирізайте пампухи. Залиште на 15-30 хвилин для підйому. Смажте в розігрітій олії на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін. Викладіть на серветки, щоб прибрати зайвий жир, і при бажанні посипте цукровою пудрою.
Рецепт вишневого пирога з дріжджового тіста від SMM Стасі Милославської
Інгредієнти
Для тіста:
• Борошно — 500 г
• Молоко (тепле) – 250 мл
• Сухі дріжджі – 7 грамів або свіжі дріжджі – 20 г
• Цукор – 100 г
• Яйце – 2 шт (1 для тіста, 1 для змащування)
• Вершкове масло (розтоплене) – 60 г
• Сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
• Вишні (свіжі або заморожені) — 300–400 г
• Цукор — 50–100 г (за смаком)
• Крохмаль — 1–2 ст. л.
Для змащування:
• Яйце – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.
Приготування:
1. Підготовка дріжджового тіста:
• У теплому молоці (не гарячому!) розчиніть дріжджі та 1 ст. л. цукру. Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися (з’явиться піна).
• У велику миску просійте борошно, додайте цукор, сіль і змішайте.
• Додайте одне яйце, розтоплене вершкове масло та дріжджову суміш. Замісіть м’яке тісто.
• Вимішуйте тісто протягом 7–10 хвилин, поки воно стане гладким і еластичним.
• Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години, щоб воно піднялося (об’єм має збільшитися вдвічі).
2. Підготовка начинки:
• Вишні очистіть від кісточок. Якщо використовуєте заморожені, розморозьте та злийте зайвий сік.
• Змішайте вишні з цукром і крохмалем, щоб начинка не була рідкою.
3. Формування пирога:
• Тісто, що підійшло, обімніть і розділіть на дві частини: більшу та меншу (приблизно 2/3 і 1/3).
• Розкачайте більшу частину тіста в коло та викладіть у форму, змащену маслом.
• Викладіть вишневу начинку на тісто, рівномірно розподіливши її.
• З меншої частини тіста сформуйте прикраси: сітку, смужки, квіти або інші фігури за бажанням. Викладіть їх зверху на пиріг.
4. Завершення:
• Збийте яйце з 1 ст. л. молока та змастіть поверхню пирога для гарного золотистого кольору.
• Дайте пирогу постояти 15–20 хвилин для повторного підйому.
5. Випікання:
• Розігрійте духовку до 180°C.
• Випікайте пиріг 25–30 хвилин, поки він стане золотистим.
6. Подача:
• Готовий пиріг трохи охолодіть, наріжте та подавайте.
Поради:
• Для аромату можна додати трохи ванільного цукру або кориці в начинку.
• Якщо тісто підсихає під час формування, накрийте його рушником.
Голубці з пекінською капустою, рецепт менеджерки з партнерства Анастасії Штан
Вам потрібно: • Гречка проварена 60гр. • Рис проварений 60гр. • Морква 1шт. • Цибуля 1шт. • Яйце 1шт. • Часник 3 зубки • Сіль, перець чорний за смаком • Капуста пекінська • Фарш 500гр.
Для заливки: • Соус томатний або томатна паста з водою 400мл • Часник 3 зубки через прес або натерти • Трави ваші улюблені • Сіль ,перець чорний за смаком • Сметана 2-3 ст.л
Приготування: • Відділити листя капусти від качана, вирізати або зрізати тверду частину з капусти. Залити окропом та залишити на 20хвилин. • Накришити цибулю , натерти моркву та підсмажити на пательні з олією до помʼякшення. До провареної гречки та рису додати спеції, сіль, перець, фарш,часник та яйце . Все перемішати до однорідності. • Готову начинку загорнути в просушине лисття капусти та скласти в каструлю. • Приготувати заливку: до томатного соусу додати сіль , перець,часник ,улюблені трави та сметану все перемішати та залити голубці так щоб ледь покривало рідиною. • Готувати можна в духовці при температурі 180 градумів одну годину двадцять хвилин, або варити на плиті. • Подавати зі сметаною.
Галушки рецепт від новинаря Дмитра Бойцун
Галушки — це відварені у воді або молоці шматочки тіста. Це страва не тільки української, а й польської, словацької, чеської кухні. Існує безліч різновидів галушок, в тому числі галушки, які подають як окрему страву. Для приготування вам знадобиться:
- 3 склянки борошна
- 100 грамів м’якого вершкового масла
- 2 яйця
- 100 мл води
- 1 столова ложка солі
- 100 грамів кисломолочного сиру — за бажанням
- сметана (подається з галушками).
Вершкове масло розтопіть на сковороді. Яйця злегка збийте з 1 чайною ложкою солі. Борошно просійте, додайте збиті яйця, воду та 2 столові ложки розтопленого масла. Тісто добре вимішайте, розпластайте і наріжте невеликими шматочками. Відваріть галушки в підсоленій киплячій воді 5–10 хвилин (коли галушки спливуть на поверхню, це означає, що вони готові). Після цього розігрійте на сковороді вершкове масло, галушки дістаньте з води та перекладіть на сковороду. Підсмажте галушки на вершковому маслі та подавайте на стіл зі сметаною.
Рецептом пісного борщу поділилася Ганна Бокова — головна редакторка Вільногірськ IN.UA
Інгредієнти:
- на 2,5 літри води;
- 3 середні картоплі;
- 1 середній буряк;;
- 1 середня морква;
- середня цибуля;
- за бажанням селера -100 грамів;
- томатне пюре 150-200 гам, або 2-3 столових ложки томатної пасти.
Приготування:
Картопля нарізана кубиками має прокипіти 5 хв в воді і туди додаємо засмажку. Засмажку готуємо з томатним пюре. Спочатку припускаємо натерті буряк, моркву, селеру, смажимо цибулю. Все можна робити в одній великій пательні, те, що підсмажилося відкладати на боки. Всі овочі змішуємо з пастою чи томатом і 5 хв тушкуємо. Додаємо засмажку в окріп з картоплею, через 5 хв кипіння додаємо нарізану капусту, як закипить додаємо нарізаний кубиками солодкий перець. Накінець зелень.
Вареники з картоплею, рецептом поділилася керівниця проєкту Вільногірськ IN.UA Альона Щекодіна
“Вареники на Різдво я готую тільки другий рік поспіль, бо в моїй родині це не рахувалося як святкова страва на це свято. Мама часто готувала вареники просто так – з картоплею, сиром, капустою вишнями. Я, навпаки, роблю їх дуже рідко. Донька наша, зараз навчається і живе у Львові, тому заново навчає нас справжнім забутим українським традиціям. Поступово вареники стають різдвяною стравою для нашої родини — бо процес це не швидкий, часу, нажаль, у нас завжди мало. А виявилося, що це собі такий відпочинок — вимішування тіста, сама ліпка під різдвяні пісні з ялинкою в оселі створює затишну святкову атмосферу”, — розповідає Альона Щекодіна.
Для тіста
- півлітри кефіру, або молока
- 250 грамів борошна (борошно треба обов’язково просіяти);
- одне яййце;
- сіль, перець за смаком;
- розпушувач.
Для начинки
Варена картопля з обжареною цибулею, та два виду сиру — твердий і бринза з трав’яними спеціями.
Приготування:
“Треба з’єднати усі інгредієнти і вимішувати тісто хвилин 7-8. Тісто виходить м’яке та еластичне.
Розкатую пласт, стаканом роблю круги, викладаю начинку і роблю варенички – вони виходять маленькі, ми любимо з родиною такі.
Вареники кидаємо в киплячу підсолену воду, варимо — десь хвили 5, постійно помішуючи. Потім на друшляк, і картопляні подаємо з раніше обсмаженою цибулею на шкварках або олії, а сирні з вершковим маслом та сметаною”, — пояснюює спосіб приготування Альона Щекодіна.
Рецепт куті з перлової крупи від випускової редакторки Анастасії Гришкової
Інгредієнти:
- Перлова крупа — 1 склянка,
- Мак — 3 ст. ложки,
- Мед — 2-3 ст. ложки (за смаком),
- Волоські горіхи — 1/2 склянки,
- Родзинки — 1/4 склянки,
- Цукор — 1 ст. ложка (за бажанням),
- Вода — 2,5-3 склянки
- Сіль — 1/4 ч. ложки.
Приготування:
1. Підготовка перлової крупи: Промийте перлову крупу кілька разів під холодною водою. Потім замочіть її в холодній воді на 2-3 години, щоб зерна стали м’якішими.
2. Варка перлової крупи: Залийте перлову крупу водою в каструлі та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до готовності (приблизно 40-50 хвилин), час від часу помішуючи. Якщо потрібно, додайте воду під час варіння. Перловка повинна бути м’якою і ввібрати всю воду.
3. Підготовка маку: Промийте мак, а потім змеліть його в блендері або за допомогою макітри до пастоподібного стану. Якщо ви любите більш ніжний смак, можна додати трохи теплої води і добре розтерти.
4. Підготовка горіхів і родзинок: Подрібніть волоські горіхи, а родзинки замочіть на кілька хвилин у гарячій воді, щоб вони стали м’якими.
5. Змішування: Коли перлова крупа готова, зніміть її з плити і додайте в неї мак, горіхи, родзинки, мед, цукор і сіль. Ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
6. Охолодження: Дайте куті трохи охолонути, після чого можна подавати до столу.
Підписуйтесь
